70 第七十期難得世間一把好面
北泉水磨手工面制作技藝是重慶市非物質文化遺產(chǎn),一把真正的北泉手工面,必須由一位師傅從頭到尾完成和面、開條、接條、上棍、分面等27道工序,絲毫摻不得假。
北泉手工面的特點之一,是在細若銀絲的面條中,隱藏著無數(shù)小孔。這些被肖浪稱為“開心竅”的微孔,會帶給食客無與倫比的爽滑Q彈感。
27道工序之后,這些“千絲萬縷”的面被掛上晾架,在時間和風力作用下,漸漸定型,經(jīng)歷了從頭天凌晨4點到次日凌晨4點的24小時,終于成為一把世間難得的好面。
這一碗白如雪、細如絲、不混湯、不起坨、晶瑩剔透如山間流泉的好面,會讓你想起這座山,這條江,那些被風吹走的歲月。
重慶北碚北泉面第六代傳人,非遺傳承人