雨花茶問世以來,有四次變革。在60、70年代以及80年代上半期,當時的雨花茶制作以純手工為主,產(chǎn)量非常低;到1986年,雨花茶機械化生產(chǎn)工藝流程定形并通過了認證、鑒定,率先在全國名茶中實現(xiàn)了全程機械化生產(chǎn);在90年代末以后,各家茶企利用名優(yōu)茶的生產(chǎn)機械進行殺青、揉捻、干燥,實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)的清潔化;第四個階段,在近幾年,很多茶企已經(jīng)投產(chǎn)了連續(xù)化、清潔化、全自動和部分智能化的生產(chǎn)線。首先,機械化的生產(chǎn)提高了雨花茶的產(chǎn)量,減少了用工數(shù)量,為雨花茶的市場占有率與發(fā)展奠定了基礎(chǔ);其次,使用機械化加工更能保證雨花茶的品質(zhì)標準、統(tǒng)一。目前,南京市雨花茶產(chǎn)業(yè)將打造轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段,我們想以科技引領(lǐng)整合茶廠產(chǎn)業(yè),發(fā)揮我們茶文化的資源,運用國際化的視野來樹立雨花茶的品牌。