新華社南京5月14日電(記者潘曄)按位上菜,一人一份,被稱為“位上菜”。13日,江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》,從原料使用、烹飪加工、菜品溫度、計量、盛裝器皿等環(huán)節(jié),對餐飲服務(wù)單位“位上菜”制作標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)定,推廣分餐制,倡導(dǎo)文明健康餐飲方式。
“與傳統(tǒng)位上菜不同,此次發(fā)布的位上菜規(guī)范,是分餐倡議下的一次全新嘗試?!苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮說,新式位上菜鼓勵餐飲企業(yè)對菜品標(biāo)準(zhǔn)化、批量化制作,按“位”的形式小份供應(yīng),類似于“小而精”的“小份菜”,是一種集約式分餐方式。
于學(xué)榮說,我們鼓勵餐飲服務(wù)單位從業(yè)者開展菜點標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、集中加工、烹制、位上菜呈現(xiàn);鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè),標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn),供應(yīng)餐飲服務(wù)單位,再烹飪加工、按位上菜。
“新式位上菜方式?jīng)]有增加餐飲企業(yè)成本,還有助于企業(yè)通過流程優(yōu)化節(jié)省成本,減少浪費?!辩娚劫e館會議中心運轉(zhuǎn)總經(jīng)理孫萍說,分餐后的位上菜,上菜的道數(shù)更少,減少了人力成本,也不容易產(chǎn)生食材浪費,配合公筷公勺的使用,是眼下推行分餐制較為現(xiàn)實可行的方式。
尋魏餐飲董事長魏學(xué)林在旗下門店專門設(shè)立了位上菜“實驗包間”,嘗試新式位上菜的分餐方式。在他看來,此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患,是推廣分餐制、提升“舌尖上文明”的一次契機。
“新式位上菜‘聚而分食’的方式更容易被消費者接受?!苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長葛旭東表示,接下來,他們將舉辦位上菜專題培訓(xùn)班,并從6月中旬起,在全省各市縣分批次對標(biāo)準(zhǔn)進行推廣,引導(dǎo)文明、健康生活方式。
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