新華社北京3月20日電? 題:疫情過(guò)后,分餐會(huì)成為潮流嗎?
新華社記者王雨蕭、王靖
突如其來(lái)的新冠肺炎疫情,給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)。隨著各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),不少地方開(kāi)始提倡實(shí)行分餐制,分餐再次成為人們熱議的話題。
疫情過(guò)后,分餐會(huì)成為潮流嗎?記者采訪發(fā)現(xiàn),對(duì)于分餐,有人雙手贊成,也有人認(rèn)為沒(méi)必要。這道“分”“合”之間的選擇題,你會(huì)怎么看?
疫情之下,再度提起的分餐制
每道菜配備一只分餐夾,公筷公勺擺放在客人手邊……在內(nèi)蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳,食客們紛紛用起公筷公勺,正在喝早茶的青格樂(lè)對(duì)記者說(shuō):“剛開(kāi)始有點(diǎn)不習(xí)慣呢,好幾次差點(diǎn)用自己的筷子夾菜,服務(wù)員和身邊的家人都提醒——用公筷!”
疫情期間,分餐制再次被提起。近期,多地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議,北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引(3.0版),提出餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺,有條件的餐廳要積極推廣分餐制;山東率先制定分餐制地方標(biāo)準(zhǔn),為餐飲企業(yè)提供技術(shù)指南;重慶、廣州等城市也紛紛發(fā)布倡議……
長(zhǎng)久以來(lái),圍桌合餐是中國(guó)人的主要就餐方式,親朋好友圍坐成一圈,觥籌交錯(cuò),共享美食,氣氛其樂(lè)融融。但筷來(lái)箸往間,一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播,成為舌尖上的“隱患”。
“比如多種胃病的罪魁禍?zhǔn)住拈T螺旋桿菌,常存在于感染者的唾液中,在不分餐的情況下,筷子很可能成為傳播媒介。此外,肝炎、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過(guò)合餐傳播?!眱?nèi)蒙古自治區(qū)人民醫(yī)院感染控制科主任劉衛(wèi)平說(shuō)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示,分餐不僅能避免疾病通過(guò)餐具傳播,還可以根據(jù)每人每餐所需營(yíng)養(yǎng)合理搭配,保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食。按需提供餐食,也減少了食物浪費(fèi)。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”,更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。
“分”還是“合”?一道難解的選擇題
分餐制已是“老生常談”。早在“非典”時(shí)期,不少地方就提出過(guò)使用公筷倡議,但疫情過(guò)后,由于百姓接受度不高、分餐服務(wù)不到位等原因,分餐制并未得到有效推廣??此坪?jiǎn)單的分餐,推行起來(lái)卻困難重重。
采訪中,不少人認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍,帶來(lái)隔閡感,顯得有些矯情和別扭。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示,分餐會(huì)占用更多碗盤和筷勺,不僅增加成本,還會(huì)加大清洗的工作量。
而部分實(shí)行分餐制的餐飲店,實(shí)際運(yùn)行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務(wù),但客人卻不“買賬”,有的餐廳公筷、私筷長(zhǎng)得一模一樣,客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……
家庭分餐,難度更大。“我跟公婆一起住,提出吃飯時(shí)用公筷,沒(méi)想到老兩口強(qiáng)烈反對(duì),差點(diǎn)引發(fā)家庭矛盾?!奔易『颖北6ǖ脑袐D宋女士說(shuō),“老人們愛(ài)用自己的筷子往我們碗里夾菜,明知道不衛(wèi)生,又不敢拒絕?!币恍╅L(zhǎng)輩覺(jué)得公筷用起來(lái)又麻煩又生分,這種傳統(tǒng)觀念短時(shí)間內(nèi)很難轉(zhuǎn)變。
“中餐講究色、香、味、形、氣,是中華飲食文化的精髓,既要滿足口腹之欲,又要講究擺盤美觀,給人視覺(jué)享受。如何在推行分餐制基礎(chǔ)上,兼顧菜品的盤式呈現(xiàn),不破壞中餐的美感,也是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問(wèn)題。”山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)說(shuō)。
分餐常態(tài)化,還需邁過(guò)幾道“坎”
采訪中,多名餐飲業(yè)人士和專家表示,分餐實(shí)現(xiàn)常態(tài)化,需要從改善服務(wù)、提升社會(huì)認(rèn)知、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下。
分餐服務(wù)更貼心——
趙孝國(guó)建議,餐飲企業(yè)可在顏色、圖案上對(duì)公筷私筷進(jìn)行區(qū)別,或選用長(zhǎng)柄勺和長(zhǎng)筷作為公勺公筷,便于消費(fèi)者區(qū)分使用。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”,在固定區(qū)域存放,定期消毒,同時(shí)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行分餐禮儀培訓(xùn),提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)。
觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——
分餐制推行困難,究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)建議,餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報(bào)和標(biāo)語(yǔ),引導(dǎo)使用公勺公筷。利用公益廣告、社區(qū)宣傳、“分餐知識(shí)進(jìn)課堂”等多種形式,提高全社會(huì)對(duì)分餐的接受度。同時(shí)引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念,采用更適合分餐的盤式設(shè)計(jì)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待建立——
部分餐飲從業(yè)者指出,由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南,很多餐館實(shí)行分餐制都是“憑感覺(jué)”,效果參差不齊,建議各地出臺(tái)統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn),并將其納入相關(guān)評(píng)價(jià)考核體系。韓明表示,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正在起草分餐制實(shí)施指南,對(duì)不同場(chǎng)合公勺公筷配備標(biāo)準(zhǔn)和使用方法提出建議,引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模,采用適合的分餐方式。
“比如高檔宴會(huì)實(shí)行服務(wù)員分餐制,婚宴、團(tuán)餐、親友聚餐等場(chǎng)合提供公筷公勺,會(huì)議用餐采用自助餐形式等?!表n明說(shuō)。
相關(guān)鏈接: