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連鎖快餐店主廚:9個(gè)人,通宵給醫(yī)院做了1800份早餐
2020-03-13 07:57:38 來(lái)源: 新華每日電訊
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評(píng)論

  石在余今年41歲,是一家快餐連鎖店武漢區(qū)的行政主廚。武漢封城后,他報(bào)名成為廚師志愿者,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為一線醫(yī)護(hù)人員、火神山醫(yī)院建設(shè)者供餐。高峰時(shí),他們每天能接到13000多份訂單,那背后有13000個(gè)等著口糧補(bǔ)給的“前線將士”。支撐石在余每天高強(qiáng)度工作的,是來(lái)自團(tuán)隊(duì)的家人的支持:8歲的孩子把他視為英雄;76歲的老父親說(shuō),如果年輕,會(huì)和他作出一樣的選擇……

  下面,是石在余的口述——

  武漢封城后,城里飯店大都關(guān)了門,整個(gè)城市對(duì)餐飲的需求卻非常大,這里僅外來(lái)醫(yī)護(hù)人員就有4萬(wàn)多,加上病人、隔離的人,火神山、雷神山的工人,政府職能部門的人……

  當(dāng)時(shí)醫(yī)院等食堂的員工,很多已提前放假回家,人手嚴(yán)重不足。武漢市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)了招募廚師志愿者,為醫(yī)護(hù)人員供餐的招募令,我第一時(shí)間報(bào)了名,跟團(tuán)隊(duì)其他人一說(shuō),大家都很踴躍。

  我聯(lián)系烹飪協(xié)會(huì),說(shuō)我是快餐連鎖店大米先生武漢區(qū)域負(fù)責(zé)人,全武漢我們有160多家門店,哪個(gè)醫(yī)院需要支持,距離最近的店就能供餐,而且我們本來(lái)就有50家店計(jì)劃春節(jié)營(yíng)業(yè),廚師和原材料都有儲(chǔ)備,都愿意貢獻(xiàn)出來(lái)。

  從那時(shí)到現(xiàn)在,我們每天為武漢抗疫一線的人們提供上萬(wàn)份免費(fèi)飯菜,服務(wù)對(duì)象包括市第三醫(yī)院、第四醫(yī)院、第六醫(yī)院、同濟(jì)醫(yī)院、協(xié)和醫(yī)院、長(zhǎng)航醫(yī)院,火神山、雷神山工地,很多街道辦、抗疫指揮部,酒店和隔離點(diǎn),還有志愿醫(yī)療隊(duì)等。

石在余(前排右一)與廚師在店里忙著備餐。 圖片由受訪者提供

  最緊張的一夜:通宵做完1800份早餐

  這段時(shí)間很多經(jīng)歷都很難忘,印象最深的要數(shù)2月18日。

  這天晚上過(guò)了10點(diǎn)半,我們突然收到消息,同濟(jì)醫(yī)院中法新城院區(qū)想訂1800份早餐。一位醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)打來(lái)電話,說(shuō)其他店都說(shuō)做不了,希望你們幫幫忙,我們的醫(yī)生護(hù)士很多天沒(méi)吃過(guò)熱乎早餐了。

  我馬上召集店長(zhǎng)們討論原材料怎么弄,人手怎么辦,最后決定接下來(lái),我們想滿足醫(yī)生護(hù)士們的這個(gè)愿望。

  對(duì)方要求早7點(diǎn)前送到,過(guò)了7點(diǎn),醫(yī)護(hù)人員就來(lái)不及吃了。這家醫(yī)院又在郊區(qū),送餐要跑40公里,算算時(shí)間,只能通宵。

  我們來(lái)了9個(gè)人,全是店長(zhǎng)廚師長(zhǎng),能力都很強(qiáng)。

  先找原材料,1800人用餐,光找1800個(gè)雞蛋就不容易,還有包子、燒麥、紅糖饅頭。我們挨家店搜貨,又緊急聯(lián)系供應(yīng)商,晚上12點(diǎn)多,供應(yīng)商還在給我們送貨。

  車也得臨時(shí)找,這么多份餐要找大車,還得給車輛加急辦出城通行證。

  設(shè)備也不夠,鍋和蒸飯車有限,只能靠人力提高效率,我們9個(gè)人用最快速度加工、打包、裝箱。

  忙了一通宵,裝車時(shí),我看了表,是5點(diǎn)50幾分,6點(diǎn)40分,1800份早餐送到了醫(yī)院。

  定制菜單:火神山工地、各醫(yī)院都不重樣

  火神山醫(yī)院建設(shè)期間,聽(tīng)說(shuō)承建的中建三局人手不夠,伙食供應(yīng)不足,我們主動(dòng)聯(lián)系,每天免費(fèi)為工地工人提供700來(lái)份飯菜,一直供到醫(yī)院竣工。

  剛開(kāi)始,有工人反映飯量少,這是我們沒(méi)考慮到的問(wèn)題,建筑工人體力消耗大,普通分量的米飯他們吃不飽,我們馬上給他們?cè)黾恿嗣罪埖牧俊?/p>

  根據(jù)不同群體需求,我們?cè)O(shè)計(jì)了不同菜單,比如給醫(yī)護(hù)人員,要多用西藍(lán)花、基圍蝦等增強(qiáng)抵抗力、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食材,建筑工人的菜單多加大油大葷,病人的菜單又不一樣。

  有醫(yī)院訂餐很細(xì)致,說(shuō)我們有80個(gè)老人,菜要做爛點(diǎn),清淡點(diǎn),有的會(huì)說(shuō)病人忌口和需要多吃哪些東西。

  后來(lái),醫(yī)院里一些吃素的人還通過(guò)素食協(xié)會(huì)找到我們,我就指派了兩個(gè)廚師專做素食,還有要吃清真菜的,我們也沒(méi)問(wèn)題。

  所有菜單每周變一次,一周里每天也不重復(fù)。這個(gè)時(shí)期,原材料不像日常那么豐富,但同樣的材料可以換不同方法烹飪,比如這次做紅燒肉,下次做梅菜扣肉,再下次辣椒炒肉。

  我們還在一些特別節(jié)點(diǎn)做了特別安排,比如在元宵節(jié),專門準(zhǔn)備了7000多份湯圓送給醫(yī)護(hù)人員。湯圓保質(zhì)期短,粘了不好吃,我們要先炒好菜打完包,再煮湯圓,做好馬上送走,這樣醫(yī)護(hù)人員們吃的時(shí)候,口感會(huì)好一點(diǎn)。

  “三八”婦女節(jié),我們?cè)谟唵卫锛铀颓煽肆?,象征美好的情感還能補(bǔ)充體能,員工們?cè)谇耙惶觳幻Φ臅r(shí)候,給每盒巧克力手寫了正能量的小紙條。

  員工累得站不住,但做了有意義的事

  最近,形勢(shì)開(kāi)始變好,我們的訂單量從高峰的一天13000多單,減少了3000來(lái)單。

  不像最初,訂單每天都漲,有家店今天一單20份,第二天就接到電話,說(shuō)增加到150份,后天又增加到300多份。店長(zhǎng)給我打電話,說(shuō)實(shí)在頂不住了,員工們累得站不住。我趕快跟其他店協(xié)調(diào),結(jié)果另一家店又打電話求援。

  單量非常多,員工有限,每家店都在超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),大家一天工作10個(gè)小時(shí),特殊情況更長(zhǎng)。早班5點(diǎn)多開(kāi)始,有時(shí)候晚上12點(diǎn)還要忙。

  每天送上萬(wàn)份餐,車輛也是問(wèn)題,有員工把自己的車、親戚的車都貢獻(xiàn)出來(lái),我們還向供應(yīng)商借了大車,外賣平臺(tái)的騎手也被我們征用。

  封城后交通不便,有員工每天騎共享單車上下班,單程一個(gè)半小時(shí)。

  身處疫情中心,工作強(qiáng)度又這么高,前期因?yàn)閾?dān)心員工安全,我焦慮到幾天睡不著覺(jué)。我們的200多個(gè)員工都是響應(yīng)號(hào)召,自愿報(bào)名,加入志愿供餐工作的,我要對(duì)他們和他們的家人負(fù)責(zé)。

  這段時(shí)間,每天我都去不同的店,一方面看食品安全的情況,另一方面看員工的安全保障工作。所幸直到今天,我們所有員工無(wú)一感染。

  平時(shí)大家聊起來(lái),每個(gè)人都一樣,很疲憊,但覺(jué)得為武漢做了些有意義的事。雖然我們?nèi)ゲ涣俗钋熬€,雖然我們也怕,但還是做了力所能及的事,蠻充實(shí)的。

  我爸說(shuō),他如果還年輕,會(huì)跟我做一樣的事

  其實(shí)今年春節(jié),我買了1月23日下午的票準(zhǔn)備回山東老家,我爸年前因?yàn)闅夤苎走M(jìn)了ICU。結(jié)果23日上午10點(diǎn)封城,當(dāng)時(shí)我心里覺(jué)得很酸楚。

  我沒(méi)跟我爸說(shuō)自己還在武漢,他以為我回了重慶的家。直到元宵節(jié)前后,他身體好轉(zhuǎn),可以下地走了,我才說(shuō)我留在武漢做公益。

  我爸說(shuō),那很好啊,他如果還年輕,也會(huì)跟我做一樣的事,又囑咐我多保重。他今年76歲,是個(gè)農(nóng)民。

  之前有媒體報(bào)道了我們團(tuán)隊(duì)的工作,有老家鄰居在文章下留言,說(shuō)我給老家人爭(zhēng)光了,我看了心里挺高興,感覺(jué)受到認(rèn)可。

  最高興的還是聽(tīng)我孩子講的話。我老婆和兒女在重慶,我們每天視頻。之前的報(bào)道出來(lái)后,聽(tīng)我老婆講了內(nèi)容,我8歲的兒子說(shuō):“爸爸成大英雄啦!”

  13歲的女兒,學(xué)校組織分享身邊參與抗疫的人的事跡,她分享了我的,覺(jué)得很自豪,這也讓我很欣慰。我做的這些事在他們心中都是對(duì)的,也算是給孩子做了榜樣。

  還是要感謝我們企業(yè),支持和認(rèn)同我們做這些事情?,F(xiàn)在就希望疫情早點(diǎn)過(guò)去,我們160多家店目前就開(kāi)了十幾家,我盼望社會(huì)早點(diǎn)回歸正軌,大家都能開(kāi)開(kāi)心心。我相信武漢馬上就會(huì)好起來(lái)?。谑觯菏谟啵?/p>

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【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 尹世杰
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