軍醫(yī)解讀:控制體重,先注意食物的升糖指數(shù)
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????解放軍306醫(yī)院 顧建文教授解讀:
????控制體重,首先要管住嘴,邁開腿。而由嘴攝入食物不同,結(jié)果大不相同。不同食物產(chǎn)熱及帶來的能量可以用升糖指數(shù)來標定。"血糖生成指數(shù)",簡稱"升糖值"是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積和標準物質(zhì)(一般為葡萄糖)所產(chǎn)生的血糖時間下面積之比值再乘以100,它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標,是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。
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????升糖指數(shù) 英文全稱(Glycemic Index),簡稱(GI),在幾十年前科學家就已經(jīng)知道,糖類食物吸收很快,導致血糖迅速增加,直到近代,人們還以為土豆、米飯、面團一類的淀粉提高血糖的速度更緩慢。但是,1981年,多倫多大學營養(yǎng)學教授大衛(wèi)·約金斯博士發(fā)現(xiàn)這一觀點未必正確。在致力于找到哪些食物對糖尿病患者最好的過程中,他發(fā)現(xiàn)有些食物--比如土豆--實際上會導致血糖迅速升高,而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢。這一發(fā)現(xiàn)導致升糖指數(shù)(GI)的提出,升糖指數(shù)是測定吃了碳水化合物食物之后血糖即時升高的指標。消化很快并且導致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數(shù)食物;消化較慢的食物被稱為低升糖指數(shù)食物。
????GI高的食物由于進入腸道后消化快、吸收好,葡萄糖能夠迅速進入血液,所以易導致高血壓、高血糖的產(chǎn)生。而GI低的食物由于進入腸道后停留的時間長,釋放緩慢,葡萄糖進入血液后峰值較低,引起餐后血糖反應較小,需要的胰島素也相應減少,所以避免了血糖的劇烈波動,既可以防止高血糖也可以防止低血糖,有效的控制血糖。
????此外,GI低的食物非常容易產(chǎn)生飽腹感,同時引起較低的胰島素水平,而胰島素能夠促進糖原、脂肪和蛋白質(zhì)的合成,因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪,減少脂肪的儲存,達到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。